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     L'Acadien n'est pas chasseur. Dans beaucoup de 
     
     maisons, il n'y a pas de fusils. Pourtant, en automne 
     
     le bon gibier ne manque pas: les canards, les oies sans 
     
     vages, les crevans (brants) et tout l'hiver, de délicieuses 
     
     perdrix. Il y a ici, je crois, plusieurs espèces de champi“ 
     
     gnons commestibles. Tout au moins, j'ai vu sur le talus 
     
     des routes et dans les prés de belles brunettes auxquelles 
     
     personne touche et qui pourrissent sur pied. Les chancres, 
     
     ou crabes, les moules, peuvent croître et prospérer en 
     
     paix: c'est un trOp maigre régal, paraît—il. Les 
     
     palourdes ou les "clame", sont, au contraire, très recher» 
     
     chëes. On les retire, ä mares basse, du sable de la 
     
     grève où elles sont enfouies, ä l'aide d'une pelle. Je 
     
     ne parlerai pas des grenouilles. Ce mets si bien apprêe 
     
     oie des fines bouches des grandes villes américaines, 
     
     fait sourire de méfiance ou d'incredulité. 
     
    
   
   
    
     Puisque nous en sommes sur la cuisine, j'ajouterai 
     
     que l'Acadie est d‘une grande frugalitë. Le nain de 
     
    
   
   
    
     'mênage qui ne se cuit pas par grandes fournêes, mais 
     
     'par petites quantité presque journellement dans un petit 
     
    
   
   
    
     four adapté au poêle de cuisine est d'une grande blancheur. 
     
     Le beurre fait par les ménagères est excellent et, comme 
     
     chez les Anglais, compose une grande partie de l'alimentan 
     
     tion. Les femmes excellent à faire de la pâtisserie, 
     
    

    
     des tourteaux de toutes sortes. Les fruits sont assez 
     
     rares, hors les fraises, les framboises sauvages et les 
     
     "blueberries". 
     
    
   
   
    
     Vous parleraieje de la langue acadienne? Elle est 
     
     excessivement douce en général, surtout dans le bouche 
     
     des femmes, et contraste singulièrement avec l‘accent 
     
     un peu rude et parfois breäouillant de certains Canadiens 
     
     que j'ai entendus. Remarquez bien que je ne suis pas 
     
     de ceux qui prétendent ou veulent laisser croire qu‘au- 
     
     Canada on parle le français mieux qu'en France, prennent 
     
     le pays dans son ensemble, en ce sens qu'un Français peut 
     
     voyager dans tout le Canada et comprendre partout la 
     
     langue qu'on y parle, tandis qu‘en France il n'entend rien 
     
     ä certains patois ou langues presque mortes, comme le 
     
     provençal, le gascon, le basque, le basbreton, etc., 
     
     bien que ces idiomes tendent_ä disparaître complètement 
     
     bientôt, par suite du développement considérable de 
     
     l'instruction publique en France depuis quelques années. 
     
     Voici un autre fait qui prouvera mon assertion. Des 
     
    
   
   
    
     ‘ 
     
    
   
   
    
     Acadiens avec qui j'ai causé m‘ont fait cette remarque: 
     
    
   
   
    
     w Nous vous comprenons bien mieux que d'autres 
     
     Français qui sont venus ici. Comment cela se faiteil? 
     
    

    
     w C'est bien simple, leur dis—je; ces gensnlä vous 
     
     parlaient sans doute auvergnat, tandis que moi je prétends 
     
     parler français, et je suis heureux que vous me compreniez.