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I IMPARTIAIL, JEUDI LE 80 MAI 1801.

Ouverture de la saison de l'industrie Laitiere

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LAIT PUR, RICHE ET ABONDANT

Comment se le procurer

NOURRITURE DES VACHES.

Le lait est üne sécrétion ou trans-|santé de la vache. En été, dans le formation directe du sang de la pâturage, on devra préparer des vache. Tout ce qui entraze un abris pour que le bétail trouve un bon état de santé oule bien être | peu d'ombre contre le soleil ardent de l’animal influe aussi sur la qua-|de juillet et août. La règle sur ce lité et la quantité de son lait. On|point du bien être de l'animal, est ne peut prendre trop de soin à don- | que l’on doit ne rien négliger de ce ner aux vaches une nourriture qui qui lui assurera un etat de santé et réunisse les conditions du bon mar-|de contentement manifeste. ché, de suoculence, de digestibilité, LA TRAITE

de salubrité et de richesse en élé- s d du Autant que possible, la traite ments nutritifs. : : doit être faite par la même per-

La première herbe de l'été est . ë ! à sonne et à des intervalles réguliers, trop aqueuse et trop peu riche pour é : Avoir les mains propres est de

être donnée seule avec profit. Une rigueur. Il n'est pas plus difficile

bonne ration supplémentaire de ; : Cd Lee à PS de traire une vache avec les mains trie de grolne de coton. du tour: sèches qu'avec les mains humides : tan de Le, ame RS bee. c'est certainement plus propre et le ue de. due ut ie lait en est d'autant plus convenable » , tifie l’animal etle prépare à une cs lue vn — Tr : à être mis en œuvre. Il importe de production de lait plus longue et | : plus abondante pour l'été, l’au- couler le lait avec soin et au plus P : tôt, afin d'enlever les impuretés

tomne et l'hiver qui doivent suivre. nt : À : : qui finiraient par se dissoudre dans On devrait toujours avoir un mor- ee Dr le lait, à son grand détriment.

ceau de fourrage vert de réserve

pour les temps de sécheresse, ou le ÆRATION

paturago sera presque brûlé. Le! Après la tamisage du lait, il blé d'Inde, cultivé dans les condi- faut l'aérer. Trop souvent, on tions favorables à son développe- jette le lait dans un canistre et on ment, jusqu’au moment où le grain | j'y laisse tel que la vache l’a donné. se lustre, en rangs espacés de 3 à Cette négligence aura trois résul- 372 pieds, semé de 2 à 6 grains par |tats bien fâcheux dans la fabrica-

pied courant dans le rang, fera |tion du fromage :—10 L/odeur par-

produire par acre d’étendue, à vos vaches plus de lait, de beurre et de fromage que tout autre culture. Le blé d’Inde fourrage ne constitue cependant pas une nourriture com- plète. Il produit ses meilleurs résultats, et de la manière la plus économique, quand on associe à la ration de l'herbe, du son, de la moulée d'avoine et de lentilles, du tourteau de lin ou dela farine del

graines de coton ; —catte nourriture composée coûte moins cher, en proportion des rendements, que si

on ne donnait que du blé d'Inde. EAU

Si l’eau est impure dès l’origine, en toute probabilité, elle semera les

l

germes de contamination partout où elle passera, depuis son absorp- | tion par la vache jusqu’à sa con-| sommation par l’homme ou l'animal qui se nourrira des produits dans lesquelles elleentrera. L'eau, sur-| tout, qui contiendra des débris. décomposés de matière animales, | sera plus spécialement redoutable sous ce rapport. Le lait des va- ches qui boivent de pareille eau est un danger pour la santé publique et déprécie grandement la valeur des produits qui en sont fabriqués.

Il faut donc abondance d’eau pure d’un accès facile pendant les grandes chaleurs de l'été. Les va- ches qui n’ont pas de l’eau en abon- dance avec une nourriture abon- dante et saine, ne donneront pas autant de lait ni d'aussi bon lait que si rien ne maïque sous ce rap- port.

SEL

Le bétail laitier doit toujours avoir du sel à sa portée et le sel doit entrer dans la ration quoti- dienne. Une série d’éxpériences a prouvé que la privation de sel, pen- dant une semaine, chez des vaches jaitières, entraînait une diminution de rendement variant de 14 1-2 à. 17 1-2 pour cent, et une diminution | dans la qualité du iait. Le lait, quand les vaches ne reçoivent pas| de sel, surira 24 heures plus tôt | que quand elles en reçoivent la ra-

tion ordinaire,—toutes les condi-| tions du traitement restant, d'ail-|

Ceci ne s’ap-|

leurs semblables. plique à la rigueur qu'aux endroits: éloignés du littoral de la mer. De Ouébec aux Montagnes Rocheuses, une vache laitière consomimera, pendant l'été, une moyenne de quatre onces de sel par jour.

ABRIS

Le bien-être est essentiel à la

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ticulière que l'animal donne au ‘ait s’y fixera. 20 Les germes de déoom- position que renferme le lait et ceux qu’il reçoit de l’air se trouve- ront dans les meilleures conditions pour le développement. 30 Le lait deviendra réfractaire à l’action par- faite de la présure.

Si les patrons n'aèrent pas le lait, il faudra toujours aux fabri- cants de fromage davantage de lait pour faire une livre de bon fro- mage.

REFROIDISSEMENT

Le refroidissement du lait retarde son altération. Ilexiste dans le lait des ferments dont l’action est da décomposer le sucre de lait en donnant naissance à de l'acide lao- tique. Si l’on retarde l'action de ces ferments le lait reste plus loug- temps doux. Le refroidissement ne doit jamais être fait avant l’aé- ration. Une température de 60° à 70° suffira pour conserver le lait douxs-pour la livraison du matin pourvu que l’aéra‘ion ait eu lieu.

PRECAUTIONS

Le laita une grande tendance à absorber les gaz et les odeurs. Il faut se garder de le laisser dans une atmosphère im pure. On fait bien de construire un abri pour voitures ; rien de mal à cela, mais par exemple, sous prétexte de s’é- pargner dun trouble, il ne faut pas que oet abri serve aux cochons comme cela arrive quand on installe près de l'abri des canistres un auge à petit lait pour les cochons, et dont une extrémité sert de marche- pied. Ces deux dernières addi- tious à l’abri aux canistres sont de trop.

SOYONS HONNÈTES

Nos lois punissent sévèrement l'addition d'eau au lait, l'écremage ou la soustraction des égoûts de la traite. Les inspecteurs des asso- ciations laitières sont pourvus d'instruments aveo lesquels il est facile de découvrir la fraude ; et ils ont instruction d'aider autant que possible les fabriquants de fro- mage à emoêcher ces fraudes et au besoin à faire puuir les coupables.

RESUME

1. N'employer à toutes fins que du lait de vaches qui ont toutes les apparence, de la bone santé et de

Ne pas envoyer le lait à la | fabri que avant la huitième traite. 3. La nourriture doit être a- économique,

| santa | Dondante,

let nutritif.

4. Donner de l'eau pure et

fraîche tant que l'animal en vou- dra. \ 5. Tenir à portée des vaches l'une boîte ou une auge contenant du sel ; ceci augmentera vos pro- fits. .

6. Empêcher à tout prix les ivaghes de boire de l’eau stagnante impure ;—à chacun d'y voir.

7. Les poireaux sauvages, et d’autres herbes assez communes

daus les pâturages à broussailles, donnent une odeur désagréable au

lait.

8. Laver avec soin, aussitôt qu'ils ont servi, tous les vaisseaux et instruments qui servent aux manipulations du lait. Laver d’e- bord à J’eau tiède avec un peu de soude à laver, ébouiilanter et a- près cela. exposer à l’air,—voilà la vraie manière de procéder pour a- voir des vaisseaux vraiment propres et sans odeur.

g. Traireles vaches avec les mains sèches, après que le pis a été lavé où brossé.

10. Nese servir que de vais- seaux de fer-blanc, pour la traite. 11. Coulerle lait iminédiate- ment après la traite. 12. Netraire lesvaches et ne conserver le lait que dans un en- droit où l'air est pur ; autrement le lait s’imprégnera de toutes les mau- vaises odeurs. 13. Aérer le lait aussitôt qu'’ib aura été coulé ; ceci s'applique é- galement à la traite du soir et à la traite du matin. 14. Dans les temps chauds, re- froidir le lait à la température de l'atmosphère, après l’aération, ja- mais avant. 15. Mettre plutôt le lait dans plusieurs petits vaisseaux que dans un seul grand vaisseau ; il se con- servera mieux. 16. Coustruire les abris aux lait pour qu'ils servent ment contre le soleil, contre la pluie.

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17. Ne livrer que du lait pur et

honuête ; le pris à recevoir devrait | À ’ + . À 1':7 | être régie suivant la qualité et la! quantité. Eo É |

. \ R: PT he à | Commissaire de l'agriculture et |

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